Haselnuss-Konfekt

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Haselnuss-Konfekt

Menge: 1

700 g Haselnuesse ohne Schalen
1/2 unbehandelte Zitrone; nur
- die abgeriebene Schale
1/2 unbehandelte Orange; nur die
- abgeriebene Schale
700 g Zucker
6 tb hochwertiger Honig
10 Scheibe Reispapier (ca.
- Angabe)
1 Zitronenhaelfte


(*) Ein Rezept ergibt 1 kg Konfekt.

Den Ofen auf 230?C/Gas Stufe 8 vorheizen. Die Haselnuesse auf ein Backblech
legen und 5-10 Minuten im Ofen roesten, bis sich die Haut leicht loest.
Die Nuesse duerfen dabei nicht braeunen. Die geroesteten Nuesse in einem Sieb
kraeftig schuetteln, so dass sich die Haut weitgehend abloest.

Die Zitronen- und Orangenschalen feinstreifig schneiden und dann fein
wuerfeln. Den Zucker mit dem Honig in einen Topf mit schwerem Boden geben.
Auf mittlerer bis hoher Flamme unter haeufigem Ruehren erhitzen, bis sich
beides verfluessigt und braeunt. Dies dauert etwa 10 Minuten. Nun die Nuesse
und die Schalenstueckchen dazugeben. Ueber der Flamme ruehren, bis alle Nuesse
gleichmaessig ueberzogen sind. Den Topf vom Herd ziehen.

Das Reispapier auf der Arbeitsflaeche ausbreiten. Aus jeweils 3-4 El der
Mischung Haeufchen bilden und auf das Papier setzen. Natuerlich ragen die
Nuesse aus der Karamelmasse heraus. Mit dem am Schluss im Topf verbliebenen
Karamel fuellen Sie dann die noch bestehenden Luecken aus. Anschliessend die
Haeufchen mit Hilfe der Zitronenhaelfte flachdruecken. Vorsicht! Die Mischung
ist noch sehr heiss. Das Konfekt leicht auskuehlen lassen. Solange es noch
warm ist, mit einem grossen Messer in 2x3 cm grosse Stuecke schneiden. Wenn
Sie zu lange warten, wird eher das Messer zerspringen als das Konfekt.
In luftdicht verschlossenen Glaesern aufbewahren.